חקר מאכלים מותססים: יתרונות ויישומים לטבעונים
מאכלים מותססים הם מזונות שעברו תהליך של התססה, שבו מיקרואורגניזמים כמו חיידקים, שמרים ופטריות מפרקים את הסוכרים במזון. תהליך זה מאפשר יצירת טעמים וריחות ייחודיים, ומשפר את הערכים התזונתיים של המזון. דוגמאות למאכלים מותססים כוללות יוגורט, קימצ'י, חמוצים, טמפה וטופו.